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Des produits frais choisis au jour le jour...
Des produits frais choisis au jour le jour...
Des produits frais choisis au jour le jour...
Nous sommes ce que nous mangeons,
Ce que nous mangeons nous constitue… 
Nourrir les sols, pour nourrir les hommes… 
La quête du goût dans le respect de la terre et des l'hommes
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Le Xaya, restaurant gourmand à Saint-Jean-de-Luz

Le goût c’est le produit.

Le produit c’est l’ADN d’un pays 

Situé à Saint-Jean-de-Luz dans les Pyrénées-Atlantiques, le Xaya est un restaurant chaleureux, calme et authentique qui propose une cuisine de sens, gourmande, généreuse et raffinée, élaborée uniquement avec des produits frais et de saison issus de filières locales. 0 surgelés, 0 produits manufacturés.

L’histoire d’une rencontre...

Le Xaya est né d’une rencontre entre des passionnés!

Frédéric Grobost  biologiste médical fou de cuisine et Erika Selllier artiste peintre amoureuse du pays Basque.

En 2018, Frédéric délaisse sa blouse de biologiste libéral pour le tablier d’artisan restaurateur. Sa doctrine, la même que son mentor Arnaud DAGUIN : « le goût, c’est le produit ».

Il rencontre 2 jeunes chefs Benjamin Torrezan et Antoine Latour qui partageant ses valeurs et  les associe. 

Ils mettent toute leur ferveur pour vous proposer une cuisine travaillée, sincère, au plus près du produit trouvé au marché de St Jean de Luz, sans forfaiture (aucun produit agro-industriel) .

Parce que la terre Basque est si attachante, parce q’un plat est un paysage, Erika Sellier artiste peintre, vous invite à en partager son regard. Si vous êtes animé d’un coup de coeur, le Xaya est aussi une galerie d’art d’où l’on peut repartir avec une oeuvre (prix sur demande).

Le Xaya propose un service de réservation en ligne ou par sms.

Un lieu bien connu des Luziens...

Situé à proximité de la place Louis XIV et de l’église St Jean Baptiste au coeur de Saint-Jean-de-Luz, le XAYA offre un cadre cosy de bois blond et de pierres sèches pour y servir une cuisine gourmande, des plats à partager, des vins de vignerons sélectionnés avec soin.

Tables pour 2 ou tables d’hôtes, terrasse ou salon privé, vous passerez un moment délicieux et convivial dans un cadre élégant et poétique unique au coeur du Pays Basque.

Ethique culinaire et agriculture du vivant

Parce que nous sommes ce que nous mangeons, la carte est élaborée uniquement à partir de produits frais, véritable accord entre l’homme et son terroir.

Le choix éthique du Xaya c’est celui de l’agriculture du vivant, de la  proximité, la saisonnalité, la paysannerie locale.

Déjeuner du marché

A l’heure du déjeuner, le Xaya propose une cuisine simple et sympa, dans un esprit brasserie. Tarama ou terrine maison, la soupe du moment,  l’exceptionnel boudin de la ferme Haranea, le poisson de la criée, une pièce de viande locale, des desserts de l’enfance.

Retrouvez nos formules à prix doux pour le déjeuner et notre menu découverte le soir, véritable festival de saveurs.

Notre carte du soir

Le soir, les mets deviennent plus élaborés, mais toujours justes et sans fioriture. Une carte fixe qui change avec la saison, des suggestions selon le marché mais aussi un menu surprise. 

Le Xaya vous propose

la vente à emporter.