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Le Xaya, un restaurant qui parle aux sens
Le goût c’est le produit
Situé à Saint-Jean-de-Luz, le Xaya est un restaurant chaleureux, calme et authentique qui propose une cuisine sensorielle, généreuse et raffinée, élaborée uniquement avec des produits frais issus de filières locales respectueuses de leur environnement. Ni surgelés, ni produits manufacturés
L’histoire d’une rencontre...
Le Xaya est né d’une rencontre entre des passionnés!
– Frédéric Grobost biologiste médical fou de cuisine qui dépose sa blouse blanche en 2018 pour le tablier d’artisan restaurateur.
– Erika Selllier artiste peintre et artisan d’art, amoureuse du pays Basque.
– Benjamin Torrezan et Antoine Latour, jeunes chefs talentueux.
Côté fourneau, ils mettent toute leur ferveur pour vous proposer une cuisine sincère, au plus près du produit trouvé au marché de St Jean de Luz. Aucune forfaiture : au Xaya, ni produit agro-industriel, ni denrée de la grande distribution.
Côté déco, parce qu’un plat est un paysage, parce que la terre Basque est si attachante, le Xaya expose les exquises peintures régionalistes d’Erika.
Erika Sellier
Artiste peintre et artisan d'art
Frédéric Grobost
biologiste médical fou de cuisine
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Ethique culinaire et agriculture du vivant qui explore la terre basque
Parce que nous sommes ce que nous mangeons, la carte est élaborée uniquement à partir de produits frais, véritable accord entre l’homme et son terroir : le Pays Basque.
Le choix éthique du Xaya c’est celui de l’agriculture du vivant, de la proximité, la saisonnalité, la paysannerie locale et citoyenne.
Déjeuner du marché
A l’heure du déjeuner, le Xaya propose une cuisine décontractée, légère et savoureuse. Tarama ou terrine maison, la soupe du moment, l’exceptionnel boudin de la ferme Haranea, le poisson de la criée, une pièce de viande locale, des desserts de l’enfance.
Retrouvez nos formules pour le déjeuner et notre menu découverte le soir, véritable festival de saveurs.
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Notre carte du soir
Le soir, les mets deviennent plus élaborés, mais toujours justes et sans fioriture. Une carte fixe qui change avec la saison, des suggestions selon le marché mais aussi un menu surprise.
