Au Xaya, le chef Benjamin Torrezan travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par sa région d’adoption, il travaille notamment les accords terre-mer et les poissons maturés.
“ Chaque menu est pensé pour permettre de découvrir sereinement toute la palette culinaire du chef. “
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine. Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature. Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles pour les plus petites soifs.
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine.
Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature.
Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles pour les plus petites soifs.
Grâce à notre service en ligne, vous pouvez offrir à vos proches une carte cadeau pour leur faire découvrir l’univers XAYA
On parle de nous...
En 2023 Benjamin à été le 1er Champion du monde du Chipiron.
C'est à l'occasion de la première édition du festival organisée à Biarritz que Benjamin s'est illustré.
« J’ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement.
On y trouvait un chipiron qui sortait de l’eau, et il y avait aussi les oeufs en forme de risotto, ainsi que toutes ces textures assez caractéristiques quand on ouvre un encornet. »
En 2023, Benjamin Torrezan à été le 1er champion du monde du chipiron farci.
C’est à l’occasion du festival Les journées du patrimoine culinaire, organisé à Biarritz, qu’il s’est illustré au milieu de 10 concurrents, devant un jury de professionnels.
« J’ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement.
On y trouvait un chipiron qui sortait de l’eau, et il y avait aussi les oeufs en forme de risotto, ainsi que toutes ces textures assez caractéristiques quand on ouvre un encornet. »
La revue de presse du XAYA
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