Au Xaya, Frédéric Grobost,est le maître des lieux, celui qui a fait de cet ancien chai le sanctuaire des nouvelles saveurs basques, mais aussi un repaire pour appétits sensibles à l’intelligence des goûts (Périco LEGASSE, Marianne, 5/7/2023). Benjamin Torrezan, le chef, travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par sa région d’adoption, il travaille notamment les accords terre-mer et les poissons maturés.
“ Chaque menu est pensé pour permettre de découvrir toute la palette culinaire du chef. “
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine. Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature. Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles.
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine.
Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature.
Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles.
Grâce à notre service en ligne, vous pouvez offrir à vos proches une carte cadeau pour leur faire découvrir l’univers XAYA
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On parle de nous...
En 2023 Benjamin à été le 1er Champion du monde du Chipiron.
C'est à l'occasion de la première édition du festival organisée à Biarritz que Benjamin s'est illustré.
« J’ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement.
En 2023, Benjamin Torrezan à été le 1er champion du monde du chipiron farci.
C’est à l’occasion du festival Les journées du patrimoine culinaire, organisé à Biarritz, qu’il s’est illustré au milieu de 10 concurrents, devant un jury de professionnels.
« J’ai conçu cette assiette, deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement »
La revue de presse du XAYA
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