La philosophie
Si nous voulons offrir à nos convives une cuisine de qualité, créative et rigoureuse, Frédéric Grobost a souhaité un cadre élégant, avec 3 ambiances ( salle mer et sa table d’hôte, salle terre, salle nature ). Vous y trouverez un jeu de luminaires, de tissus et de tapisseries en rapport avec le thème de la salle.
Ces menus sont communiqués à titre indicatif, mais peuvent changer, selon l’approvisionnement et la créativité du chef :
Pour le déjeuner, 2 formules sont disponible, le Retour du marché, ou le déjeuner dégustation.
Pour le dîner, nous proposons une carte courte, ou 2 menus carte blanche ( notamment pour les tables de plus de 5 couverts ) prenant en compte les aversions.
Le restaurant dispose d’une chambre de maturation pour le poisson. La pratique du “dry aged” consiste à faire vieillir le poisson à sec, permettant ainsi de renforcer sa fraîcheur.
Débarrassé du sang et de l’humidité, il acquiert une saveur naturelle et une une texture ferme et fondante, avec une saveur douce ( umami ).
Le restaurant dispose d’une chambre de maturation pour le poisson. La pratique du “dry aged” consiste à faire vieillir le poisson à sec, permettant ainsi d’améliorer de renforcer sa fraîcheur.
Débarrassé du sang et de l’humidité, il acquiert une saveur naturelle et une une texture ferme et fondante, avec une saveur douce ( umami ).
Si nous voulons offrir à nos convives une cuisine de qualité, créative et rigoureuse, Frédéric Grobost a souhaité un cadre élégant, avec 3 ambiances ( salle mer et sa table d’hôte, salle terre, salle nature ). Vous y trouverez un jeu de luminaires, de tissus et de tapisseries en rapport avec le thème de la salle.
Si nous voulons offrir à nos convives une cuisine de qualité, créative et rigoureuse, Frédéric Grobost a souhaité un cadre élégant, avec 3 ambiances ( salle mer et sa table d’hôte, salle terre, salle nature ). Vous y trouverez un jeu de luminaires, de tissus et de tapisseries en rapport avec le thème de la salle.
XAYA , UNE RENCONTRE
Le Xaya cache en ses murs fraîchement rénovés l’histoire de deux hommes. Frédéric Grobost, biologiste médical mais gourmet et gourmand depuis toujours, a acquis l’établissement en 2018.
Après le recrutement de Benjamin Torrezan, les deux hommes se lient, professionnellement. Ensemble, ils choisissent d’orienter le Xaya vers un chemin plus gastronomique. C’est donc en toute logique que Frédéric a choisi Benjamin comme héritier de sa passion culinaire.
NOS PRODUCTEURS
Les producteurs avec lesquels nous travaillons nous tiennent à coeur. Connaître leur travail, partager leurs valeurs, et rendre justice aux matières premières qu’ils nous fournissent est essentiel pour nous.
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