Frédéric Grobost plongée au coeur de la matière dans son laboratoire d'analyses médicales pendant 25 ans, et comprend combien il faut nourrir les sols pour nourrir les Hommes. En reprenant le Xaya, sa passion de recevoir devient son quotidien. Il y propose la cuisine qu'il aime, réalisée par Benjamin et Antoine jeunes cogérants, avec le concours de Yuri et Marie. “Ce que nous mangeons nous constitue”. 

Benjamin  commence son parcours chez Alexandre Klimenko à Leucate, le poursuit chez Fabien Lefevre (MOF) à Béziers puis rejoint Franck Radiu (top chef) pour arriver enfin au Pays Basque (Grand Hotêl de St Jean de luz puis Atelier de Gaztelur). Il rejoint l'équipe en posant ses couteaux au Xaya en 2020 dont il partage la philosophie de l'humain et du produit. Avec Benjamin rien n'est laissé au hasard, les goûts et associations sont réfléchies, la technique est précise. Comme il dit, dans chaque assiette, il y a un peu de moi. Mettre toute sa conscience dans son travail le caractérise, comme Frédéric.

Antoine, jeune chef talentueux et passionné, vient de nous rejoindre après un temps passé dans de belles maisons (Auberge Basque, Chèvre d'or). Réservé mais curieux, sa sensibilité vient compléter celle de Benjamin.

Yuri, chef présent depuis 5 ans au Xaya  nous apporte son expérience confirmée tout en s'accordant à la nouvelle équipe pleine d'idées. Sa polyvalence en fait un pilier de la brigade.

Marie, apporte sa touche féminine à l'équipe qu' elle complète en prenant la carte des desserts en main. Pâtissière de formation au parcours prestigieux, elle apporte au Xaya de l'envergure aux douceurs sucrées.