Ayant observé les secrets de l’infiniment petit, Frédéric Grobost a mis à profit ses années dédiées aux molécules pour comprendre que l’aventure sensorielle consiste elle aussi à juxtaposer des éléments naturels et culturels aboutissant à une forme d’harmonie.
Avec son équipe, il cultive sans mascarade les saveurs de tout ce que la terre et la mer des Basques recèle de bienfaits. Au Xaya, la préparation du produit est simple, vivante mais pointue, pleine d’idées, pour en exprimer la quintessence.
Contempler et partager le beau et le bon, avec d’un côté Erika qui restitue la lumière du pays sur ses toiles pendant que Frédéric et son équipe se concentrent sur la saveur des denrées, fait de ce lieu un espace contemporain, imaginatif et sans fausse note.
Ici, on défend des murs aux cuisines son identité, sa singularité et on travaille le produit dans le respect de son origine.