Menu et Carte
Déjeuner du marché
Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz propose au déjeuner une carte bistronomique
dont 1 formule Entrée-Plat-Dessert 25€.
Les classiques de Brasserie revisités, toujours dans la quête de la quintessence du produit
A midi au Xaya
Déjeuner du marché à la carte ou en formule 25€; chacun compose son menu du jour au sein d’un choix de 5 entrées, 5 plats, 5 desserts qui évoluent avec les saisons.
Entrées : 6 à 7 €
Crème de thon et thon séché
Cécina de Galice
Velouté poire-céleri, boudin
Houmous du moment, huile d’herbes
Huîtres de Joël Dupuch gratinées
Plats : 16 € à 17 €
Morue de petits bateaux à l’huile d’olive
Pavé de truite des Pyrénées
Albondigas
Lapin fermier braisé
Poulpe de roche et chorizo comme une fabada
Côte de boeuf Pirénaica maturée (60€ le kg)
Desserts : 6 à 7 €
Pomme au four, glace caramel, streusel chocolat
Crémeux au carré de café de Vincent
Kiwi de l’Adour, biscuit moëlleux à l’amande
Tomme de brebis
Russe du Xaya, 100% noisette
Mets élaborés par la brigade (5 cuisiniers) de Benjamin Torrezan, à base de produits frais, locaux respectueux de l’environnement6
Xaya le soir, un autre monde, cuisine gastronomique
Le soir au Xaya, nous vous proposons de dîner à la carte ou de vous laisser tenter par nos menus. Tout le savoir faire de Benjamin Torrezan : cuisine pointue, sans fioriture, qui magnifie le produit.
Dîner surprise : 48 €, option accord mets-vins (+12€). Aucun des plats de la carte, Benjamin propose une entrée, un plat et un dessert en fonction du marché matinal.
Grand dîner : 65 €, option accord mets-vins possible en supplément. Le chef décline en 7 séquences les plats de sa carte, pour vous faire découvrir son univers.
Dîner Enfant : jusqu’à 10 ans (1 menu par enfant) 25 € : un menu qui offre aux plus jeunes une cuisine gourmande et saine.
La carte à l'heure du dîner
- Foie gras, raisin, brioche 20 €
- Mytilida, dans l’esprit d’une éclade 15€
- Tataki de boeuf, anguille fumée, tempura 18€
- Sous-Bois 18 €
- Lapin fermier en manteau de chipiron 29€
- Pigeonneau de Gabat et sa caille dans un corps à corps signature 30€/p
- Ris de veau, langoustine 39€
- Risotto, courge, safran 25€
- Lieu jaune, coques, haricots de Tolosa 29€
- Barbue en automne, 35 €
- Fromages fermiers au lait cru (sélection de Frédéric), chutney, pousses 15 €
- Chocolat, poire : 12 €
- Figue, maïs 12 €
- Kiwi, amande 12 €
- Accord sorbet-spiriteux 10€
En sus de la carte, nous proposons ce que le marché nous a inspiré…: ris de veau, canard mi sauvage, turbot…
Le Garde manger du Xaya est notre nouvelle annexe, juste en face, ou nous proposons toute notre cuisine, à emporter.
Pour en savoir plus sur le menu du jour au restaurant Xaya, n‘hésitez pas à contacter Frédéric au 06.08.30.58.18
