Menu et Carte
Déjeuner du marché
Le Xaya à Saint-Jean-de-Luz propose au déjeuner une carte bistronomique
dont 1 formule Entrée-Plat-Dessert 25€.
Les classiques de Brasserie revisités, toujours dans la quête de la quintessence du produit
A midi au Xaya
Déjeuner du marché à la carte ou en formule 25€; chacun compose son menu du jour au sein d’un choix de 5 entrées, 5 plats, 5 desserts (qui évoluent avec la saison)
Entrées : 5 à 7€
Salmorejo-burrata de Biscaye, Melon de Florence et praliné châtaigne, Cécina de Galice, Taloa traditionnel, Acras-piment de piquillo.
Huîtres de Joël Dupuch N°2, tartine au beurre de Basse-Navarre.
Plats : 15,5€ à 17€
Morue de petits bateaux confite, Tartare de Thon de St Jean, Côte de cochon, “Parillada” de cochon, Tartare de boeuf Herriko.
Desserts : 6 à 8€
Soupe de fraises-sorbet, Pavlova, Clafoutis aux fruits jaunes, Moëlleux chocolat, Tomme de brebis, Breuil fermier et miel, Russe du Xaya…..
Mets élaborés par la brigade (5 cuisiniers) de Benjamin Torrezan, à base de produits frais, locaux respectueux de l’environnement
Xaya le soir, un autre monde, cuisine gastronomique
Le soir au Xaya, nous vous proposons de dîner à la carte ou de vous laisser tenter par nos menus sans compter quelques suggestions…..tout le savoir faire de Benjamin Torrezan….
Dîner surprise : 48 €, option accord mets-vins.
Grand dîner : 65 €, option accord mets-vins
Dîner Enfant : jusqu’à 10 ans (1 menu par enfant) 25 € : un menu qui offre aux plus jeunes une cuisine gourmande et saine.
La carte à l'heure du dîner
- Salmorejo, sorbet aux herbes 12€
- Gnocchetti, palourdes, mélisse 14€
- Tartare fumé de veau, huître, pleurotes 18€
- Thon rouge laqué à la myrtille, tempura d’haricots verts 18 €
- Longe de cochon Kintoa, écrevisses sauvages de Grand Lieu, fleur de courgette 29€
- Pigeon de la ferme Dublanc et sa caille dans un corps à corps signature 30€/p
- Boeuf Pirenaica, anguille fumée, aubergine 35€
- Gargouillou (tout ce qui peut être glané au jardin, dans la nature ou au marché). 25€
- Thon patudo, tomate 29€
- Saint-Pierre, artichaut 35 €
- Fromages fermiers au lait cru (sélection de Frédéric), chutney, pousses 15 €
- Chocolat, chèvrefeuille : 12 €
- Framboises de Tursan, fougère et vanille de Moorea 12 €
- Nectarine, baie des Bataks 12 €
- Accord sorbet-spiriteux. 10€
En sus de la carte, nous proposons ce que le marché nous a inspiré…: ris de veau, canard mi sauvage, turbot…
Le Garde manger du Xaya est notre nouvelle annexe, juste en face, ou nous proposons toute notre cuisine, à emporter.
Pour en savoir plus sur le menu du jour au restaurant Xaya, n‘hésitez pas à contacter Frédéric au 06.08.30.58.18
